La cuvée Clarevallis est un assemblage de Pinot Noir (75%), avec une touche de Chardonnay, de Pinot Meunier et surtout de Pinot Blanc, aussi appelé Blanc Vrai. Ce cépage, quasiment disparu en Champagne vient apporté une touche fruité exubérante.

Clarevallis est vinifié en majorité (75%) en cuve inox, afin de conserver le croquant du fruit, mais une partie des vins est également vinifiée sous bois dans des muids construits à partir de chêne de la forêt d’Orient toute proche.

Après une prise de mousse lente, permettant d’obtenir des bulles très fines, la cuvée Clarevallis Drappier est dégorgée et dosée en Extra Brut (4g/l) avec une liqueur élaborée à partir de sucre de canne bio.

C’est un champagne qui possède une robe or gris, et une mousse très fine et persistante.