Ce jambon a été coupé au couteau directement sur le jambon à l'os et mis sous vide par le producteur. La coup au couteau apporte une sensation de croquant en bouche que l'on ne retrouve pas avec le jambon tranché à la machine. Il provient de jambons de porcs ibériques de bellota qui ont été affinés 48 mois minimum par séchage exclusivement naturel. Le producteur est Cardisan, petite entreprise artisanale centenaire, située à Guijuelo au sud de Salamanca. L'attaque en bouche est douce, le jambon est fondant, les saveurs se libèrent progressivement et très longuement. Pour en profiter pleinement, il est impératif de le consommer à température ambiante !!